[食記]一番地壽喜燒：肉種多，醬汁濃~@台北

11月 19, 2012

[食記]一番地壽喜燒：肉種多，醬汁濃~@台北

【壽喜燒界的新勢力】

餐廳名稱：一番地壽喜燒台北開封店
地址：台北市中正區開封街一段48號
電話：02 2388 8852
營業：10:00~22:00
消費金額：(平日中午) NT 328+10% (晚餐、假日全天)NT 398+10%
可否刷卡：可

臉書：https://www.facebook.com/YiFanDe

▲店內裝潢採日式風格帶點時尚元素。

壽喜燒是我蠻愛的一種火鍋吃法。香醇醬油約略佈滿於平底鍋上，肉片平躺上去，載浮載沉地讓醬汁滲入，在漸熟狀態時撈起來，美味的肉片就這樣完成了。醬油與油脂緊密鎖在肉裡，肉汁的甜與醬油的鹹在嘴裡交融，這就是幸福的吃肉感覺。

幾乎吃遍台北地區壽喜燒的我，當然不能錯過這間剛加入台北市壽喜燒戰區的一番地。用餐方式與常見的壽喜燒相同，提供肉類點餐，服務生會推著餐車提供蔬菜類的食材。來這裡就是為了吃肉，即使提供的食材不多，也沒多少人會在意。(應該沒人會想來點只吃魚餃、蛋餃吧XD)

上菜嚕！

肉類：牛、豬、羊

▲提供肉類，牛小排、板腱牛、霜降牛(缺貨改雪花牛)、梅花豬肉、煙燻豬培根、羊肉

壽喜燒要好吃，肉的品質扮演非常重要的角色。除非擁有神級的醬汁，不然大眾牛永遠不可能煮出霜降的味道......。一番地標榜牛肉採用prime級的上等牛肉。prime，全名U.S. Prime美國極佳級，最高等級的牛肉，肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%(資料來源-wiki百科)。

牛小排

油花比例完美的上等牛肉，也是最好吃的。切厚度剛好，入口鮮甜柔嫩。吃多了，不會太油膩。

牛小排(續盤率最高！)

雪花牛

油花比例較多的培根牛肉，由於肉脂多，吃起來甜滋滋，好吃！缺點就是吃多會膩。

雪花牛(第二輪的點法都是2盤牛小排、1盤雪花牛。)

板腱牛
名字聽起來很高級，但是吃起來的口感不是很愛。肉偏硬，沒什麼肉汁，有點像在吃大眾牛肉XD 個人對煮肉的技術是蠻有把握的，所以絕對不是我肉煮太老的關係。也許是肉片太薄的關係，吃不出應有的味道吧...(所有肉片切最薄的)

梅花豬肉
第一次吃到切這麼薄的豬肉，薄有薄的好處，讓醬汁快速滲入肉裡，口感接近牛肉又保留原本豬肉的Q彈。

梅花豬肉，薄到我無法一片一片夾，只能整排夾起來平放在鍋上。

煙燻豬培根
醃過的培根豬肉，本身已有鹽味，與壽喜燒醬汁的味道相衝。雖然口感還不錯，但是味道就沒有牛肉、甚至沒花豬來得好。

蔬菜菇瓜類：中規中矩

餐前沙拉

菜盤，肉以外的食材都放這裡。

壽喜燒的招牌餐車，提供的食材不多。

壽喜燒烹煮技巧

壽喜燒鍋上的醬汁不用太滿，稍微可以淹過肉片即可。接著將肉片平放在鍋上讓肉慢慢燙熟，等到肉呈現粉紅色就立即翻面，翻面後就差不多可以起鍋。牛肉，切記不能煮太久，翻面3~5秒起鍋，煮太久就很容易乾掉，肉汁流失殆盡......。豬肉可以煮稍微久一點，但看也不能煮太久，一樣會乾掉。其他食材煮法也差不多，關鍵是讓食材躺在鍋上載浮載沉，讓醬汁慢慢滲入食材中。