【壽喜燒界的新勢力】




餐廳名稱:一番地壽喜燒 台北開封店
地址:台北市中正區開封街一段48號
電話:02 2388 8852
營業:10:00~22:00
消費金額:(平日中午) NT 328+10%  (晚餐、假日全天)NT 398+10%
可否刷卡:可
臉書:https://www.facebook.com/YiFanDe

▲店內裝潢採日式風格帶點時尚元素。

壽喜燒是我蠻愛的一種火鍋吃法。香醇醬油約略佈滿於平底鍋上,肉片平躺上去,載浮載沉地讓醬汁滲入,在漸熟狀態時撈起來,美味的肉片就這樣完成了。醬油與油脂緊密鎖在肉裡,肉汁的甜與醬油的鹹在嘴裡交融,這就是幸福的吃肉感覺。

幾乎吃遍台北地區壽喜燒的我,當然不能錯過這間剛加入台北市壽喜燒戰區的一番地。用餐方式與常見的壽喜燒相同,提供肉類點餐,服務生會推著餐車提供蔬菜類的食材。來這裡就是為了吃肉,即使提供的食材不多,也沒多少人會在意。(應該沒人會想來點只吃魚餃、蛋餃吧XD)



上菜嚕!

肉類:牛、豬、羊


▲提供肉類,牛小排、板腱牛、霜降牛(缺貨改雪花牛)、梅花豬肉、煙燻豬培根、羊肉

壽喜燒要好吃,肉的品質扮演非常重要的角色。除非擁有神級的醬汁,不然大眾牛永遠不可能煮出霜降的味道......。一番地標榜牛肉採用prime級的上等牛肉。prime,全名U.S. Prime美國極佳級,最高等級的牛肉,肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限,約僅佔所有美國牛肉2.9%(資料來源-wiki百科)。



牛小排
油花比例完美的上等牛肉,也是最好吃的。切厚度剛好,入口鮮甜柔嫩。吃多了,不會太油膩。



牛小排(續盤率最高!)




雪花牛
油花比例較多的培根牛肉,由於肉脂多,吃起來甜滋滋,好吃! 缺點就是吃多會膩。



雪花牛(第二輪的點法都是2盤牛小排、1盤雪花牛。)



板腱牛
名字聽起來很高級,但是吃起來的口感不是很愛。肉偏硬,沒什麼肉汁,有點像在吃大眾牛肉XD 個人對煮肉的技術是蠻有把握的,所以絕對不是我肉煮太老的關係。也許是肉片太薄的關係,吃不出應有的味道吧...(所有肉片切最薄的)



梅花豬肉
第一次吃到切這麼薄的豬肉,薄有薄的好處,讓醬汁快速滲入肉裡,口感接近牛肉又保留原本豬肉的Q彈。



梅花豬肉,薄到我無法一片一片夾,只能整排夾起來平放在鍋上。




煙燻豬培根
醃過的培根豬肉,本身已有鹽味,與壽喜燒醬汁的味道相衝。雖然口感還不錯,但是味道就沒有牛肉、甚至沒花豬來得好。



蔬菜菇瓜類:中規中矩

 
餐前沙拉




菜盤,肉以外的食材都放這裡。




壽喜燒的招牌餐車,提供的食材不多。



壽喜燒烹煮技巧

壽喜燒鍋上的醬汁不用太滿,稍微可以淹過肉片即可。接著將肉片平放在鍋上讓肉慢慢燙熟,等到肉呈現粉紅色就立即翻面,翻面後就差不多可以起鍋。牛肉,切記不能煮太久,翻面3~5秒起鍋,煮太久就很容易乾掉,肉汁流失殆盡......。豬肉可以煮稍微久一點,但看也不能煮太久,一樣會乾掉。其他食材煮法也差不多,關鍵是讓食材躺在鍋上載浮載沉,讓醬汁慢慢滲入食材中。


▲壽喜燒用煮火鍋就太可惜了。 



牛小排,黃金比例的牛肉




雪花牛,油亮油亮




▲  梅花豬,薄片豬肉煮起來有牛肉的氣勢。




▲ 記住,壽喜燒的精隨就是載浮載沉!




▲ 一般店家的杏鮑菇都是橫切,一番地用縱切的。加大受熱面積,這樣在醬汁滲入後還能保留一點脆脆的口感。



▲ 切成長條狀比較好吃,橫切較小片,煮到醬汁入味也差不多爛了...




▲ 壽喜燒的招牌黑白杯,黑杯裝醬汁,白杯裝白開水。



壽喜燒麵


▲ 讚岐烏龍麵
濃郁的壽喜燒醬汁用來煮麵當然超讚,好吃到沒話說。但是似乎沒多人吃到最後還是吃得下麵,可惜啊!



▲ Q彈烏龍麵配上剛起鍋的牛小排,完美的ending


甜點


▲ 檸檬片佐砂糖
有趣的吃法,配上砂糖的檸檬片,酸甜的口感,不賴。



▲ 紅豆抹茶冰淇淋




感想:

一番地台北店,開幕沒有多久就擁有高人氣。看了幾篇食記分享,就一般壽喜燒店啊! 感覺不出有什麼特別。因為人氣居高不下,用餐尖峰時段還訂不太到位子。於是就來嚐鮮看看。

吃了第一口牛小排後,謎底解開了。壽喜燒醬,濃郁,很道地的味道,適量加入一點水,這樣的鍋底,煮什麼肉都超美味。過去吃過的壽喜燒店或許是怕重口味的醬汁不討喜,所以濃度都偏淡一點點,也因此少了壽喜燒風味。

肉片的品質也是一番地的強項,prime級吃起來真得名不虛傳。肉片的厚度煮壽喜燒也相當OK。陪我來吃的朋友不吃羊,所以也就沒點羊肉。但根據過去經驗,壽喜燒煮羊肉沒特別好吃,羊肉還是煮藥膳羊肉爐比較好。

醬料、飲料都採自助式,提供一般常見的飲料與醬料。話說,我吃吃到飽的店也很少喝飲料或水,因為喝太多很快就飽了,會虧。雖然一般人再能吃,頂多吃到不虧本,我還是習慣把胃的空間做最有效的運用。

臨冬將至,一番地會是想吃熱呼呼好料的選項之一。



▲  店外擺上這面肉肉展示牆,不進去對不起自己XD






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